Podaje proporcje na dużą formę 38x25 cm. W razie potrzeby można je oczywiście zmniejszyć.
Składniki na biszkopt migdałowy:
12 jaj (w temperaturze pokojowej)
2 szklanki mąki (pół na pół typ 650 i 720)
niepełna szklanka cukru trzcinowego
7 łyżek mielonych migdałów
łyżeczka sody oczyszczonej
Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodajemy po łyżce cukru, nadal ubijając po każdej łyżce do jego rozpuszczenia. Zmniejszamy obroty miksera do najniższych i dodajemy kolejno po jednym żółtku, krotko miksując. Wyłączamy mikser i dodajemy partiami mąkę wymieszaną z sodą. Mieszamy masę delikatne. Do ciasta warto dodać startą skórkę z pomarańczy.
Przekładamy ciasto do formy. Dno formy (jeśli z odpinana obręczą) wykładamy wcześniej papierem do pieczenia. Pieczemy ok 35 - 40 minut. Ciasto z mniejszej porcji pieczemy nieco krócej. Studzimy w uchylonym piekarniku.
Po wystudzeniu przekrawamy na 3 blaty
Składniki na warstwę bananową:
800 g serka homogenizowanego
3 duże banany
sok z dwóch pomarańczy
3-4 łyżeczki ksylitolu lub cukru
4,5 łyżeczki żelatyny
Ponadto:
3-4 pomarańcze
200 g masy marcepanowej
100 g śmietanki 30 %
100 g białej czekolady
Żelatynę zalewamy w rondelku ok. 1/2 szklanki zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia. Banany miksujemy na gładką masę razem z wyciśniętym sokiem pomarańczowym (pozostały po wyciśnięciu miąższ również dodajemy do masy). Tak zmiksowane banany mieszamy z serkiem i ksylitolem. Namoczoną żelatynę podgrzewamy ostrożnie do rozpuszczenia (nie doprowadzając do zagotowania) i studzimy. Wystudzoną mieszamy z masą bananową.
Pierwszy blat biszkoptowy namaczamy za pomocą łyżeczki sokiem pomarańczowym, wylewamy masę bananową, nakładamy drugi blat i znów nasączamy.
Masę marcepanową rozwałkowujemy na kształt i wielkość formy. Nakładamy na blat biszkoptowy, lekko dociskając. Nakładamy trzeci blat i znów dociskamy.
Śmietankę zagotowujemy. Zdejmujemy z palnika i dodajemy połamaną białą czekoladę. Mieszamy do powstania gładkiej masy. Polewamy ciasto i wygładzamy łyżką. Ciasto przed podaniem powinno w lodowce spędzić najlepiej całą noc.
