Składniki na tortownicę 26 cm
Biszkopt:
4 jajka
1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki skrobi lub mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki cukru
2 łyżki wody
Mąkę wymieszać ze skrobią i przesiać przez sitko. Odstawić na bok. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo cukier łyżka po łyżce, miksując za każdym razem do rozpuszczenia. Dalej miksując, dodawać po kolei po jednym żółtku.Przesiane mąki dodawać porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką drewnianą, tylko do połączenia się składników. W międzyczasie dodać wodę. Najlepiej mieszać tylko w jedną stronę ;) Dno tortownicy o średnicy 26cm wyłożyć papierem do pieczenia i zacisnąć obręcz. Gotowe ciasto przełożyć do tortownicy i piec w nagrzanym piekarniku ok. 20-30 min. w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka. Po upieczeniu uchylić lekko drzwiczki piekarnika i pozostawić biszkopt na parę minut w piekarniku. Wyjąć i wystudzić. Po wystudzeniu przekroić na dwa blaty.
Jabłka:
ok. 1,5 kg jabłek
ok. 2 łyżeczek cynamonu lub więcej jeśli lubimy
szklanka soku jabłkowego
4 łyżeczki żelatyny
ew. łyżka cukru trzcinowego, ksylitolu lub innego słodziła
ja dodałam również konfiturę domowej roboty z pigwowca - można pominąć lub dodać jakiś inny składnik wg pomysłu
Jabłka obrać, pokroić w drobną kostkę i wrzucić do garnka. Dodać cukier - jeśli dodajemy i prażyć tak mieszając, aż jabłka nieco zmiękną. W międzyczasie w rondelku podgrzać sok jabłkowy, aby był bardzo ciepły i dodać żelatynę, mieszając do jej rozpuszczenia. Gdy jabłka nie będą się już gotować, ale będą jeszcze ciepłe, dodajemy również ciepłą żelatynę i dokładnie mieszkamy. Odstawiamy aż jabłka delikatnie zaczną tężeć. Wówczas wylewamy na spodni blat biszkoptu.
Budyń:
750 ml mleka
4 żółtka
ziarenka z 1 laski wanilii
2 pełne łyżki masła
ok. 2 łyżki cukru trzcinowego
3/4 szklanki skrobi ziemniaczanej
Mleko (zostawiamy sobie ok. 3/4 szklanki do rozmieszania "zaprawy" ;)) podgrzewamy z ziarenkami wanilii, strąkiem wanilii, masłem i cukrem. Gdy będzie już ciepłe strąk wyjmujemy. W miseczce mieszamy dokładnie żółtka, resztę zimnego mleka i skrobię. Odstawiamy na chwilę mleko z palnika i powoli, cały czas intensywnie mieszając wlewamy zawartość do mleka. Można się wspomóc mikserem. Następnie należy zagotować całość, dalej mieszając i podgrzewać tak długo, aż przestaniemy wyczuwać na języku mąkę. Budyń powinien być gęsty, ale gładki i kremowy. Jeszcze ciepły budyń wylewamy na jabłka. Najlepiej wcześniej częścią budyniu posmarować górny blat od tej strony, od której przykleimy ciasto do budyniu. Wtedy mamy pewność, że górna część biszkoptu nie będzie odpadać od ciasta po zastygnięciu budyniu.
Polewa kajmakowa ze słonecznikiem
2 pełne łyżki kajmaku
4 łyżki mleka
2 garście słonecznika łuskanego
kilka łyżek soku jabłkowego do nasączenia górnego blatu
Biszkopt nasączyć sokiem jabłkowym z pomocą łyżki. Kajmak wymieszać z mlekiem, ogrzewając w kąpieli wodnej. Można też podgrzać w mikrofalówce. Otrzymamy gładką i płynną polewę. Pokrywamy nią biszkopt i posypujemy obficie uprażonym wcześniej na suchej patelni słonecznikiem.
Ciasto przed podaniem musi odstać w lodówce, aby budyń nabrał odpowiedniej konsystencji, a jabłka stężały.
